Tante Sophie var en kusine til min mormors mor. Hun var en dygtig husmor fra Ringsted-egnen og var kendt for at have styr på sin husholdning. Hendes opskrift vidner om opfindsomhed til at udnytte hele ægget, selvom man egentlig kun skal bruge blommen. Den oprindelige opskrift lyder: 1 pund mel, 3/4 pund smør, 1/2 pund melis, 1 æg og for 10 øre vanilje. Her har jeg halveret opskriften, da jeg sjældent bager så store mængder ad gangen.
Jeg kan huske, at vi altid fik disse småkager serveret efter æbleskiverne hos min mormor, når hun holdt sit Hellig 3 kongers-selskab om aftenen den 5. januar. Småkagerne var lavet som små kranse, men her har jeg formet dem som hjerter. Det er fint i juletiden og gør det faktisk lettere at sprøjte marengsmassen pænt på. Der bliver ca. 2 plader småkager af denne opskrift.
1 æg
125 gram sukker
185 gram smør
1 tsk vaniljeekstrakt eller kornene fra 1/2 vaniljestang
250 gram hvedemel
Del ægget i blomme og hvide. Hviden kommes i en skål og piskes stiv. Tilsæt gradvist ca. 60 gram (halvdelen) af sukkeret og pisk marengsen blank og stiv. Kom massen i en sprøjtepose.
Æggeblommen kommes i en røreskål sammen med resten af sukkeret og smørret, som skal være blødt. Tilsæt også vaniljen og pisk det hele grundigt. Tilsæt mel og saml dejen hurtigt med hænderne, den skal ikke æltes.
Tag en klump dej ad gangen og tril forsigtigt til lange pølser, ca. 8 mm i diameter. Skær 2 bidder af pølsen, hver ca. 2 1/2 cm lange, form som 2 små stokke og sæt dem sammen til et hjerte, eller form en krans af et stykke på ca. 5 cm. Læg på en bageplade med bagepapir.
Når alle kranse/hjerter er formet, så klippes en lille bid af sprøjteposens ende og der sprøjtes en pølse marengs i ca. samme bredde som småkagen ovenpå hver.
Bag en plade ad gangen ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter. Afkøl på en rist og læg de afkølede småkager i en tætsluttende dåse.