Normalt er den italienske dessert panna cotta baseret på en stivnet vanilje-fløde og evt. med et lag frugtkompot ovenpå. I denne version har jeg tilføjet en bærkompot til selve flødeblandingen og lagt et tyndt lag lakridsgelè ovenpå. Det smager himmelsk! God som en lille dessert, der ikke skal fylde for meget. Portionen her rækker til ca. 4 mindre glas.
125 gram frosne brombær
ca. 50 gram rørsukker
3 dl piskefløde
2 blade husblas
1/2 dl stærk lakridssirup
1/2 dl vand
1 blad husblas
evt. lidt rørsukker
Læg 2 blade husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Kom de frosne bær i en gryde med 1 – 2 spsk vand og tø dem op ved middel varme under låg. Lad dem simre et par minutter og mos derefter bærrene gennem en sigte. Kasser kernerne.
Kom pureen tilbage i gryden og tilsæt sukker og fløde. Varm det godt igennem til sukkeret er opløst og massen næsten har nået kogepunktet. Tag gryden af varmen og smag til.
Kom den udblødte husblas direkte i den varme masse og rør godt rundt. Hæld flødemassen i 4 små dessertglas eller ramekiner. Dæk til og stil på køl.
Læg det sidste blad husblas i blød i koldt vand.
Kom lakridssiruppen i en lille gryde sammen med vandet og varm det op. Tag gryden af varmen og smag evt. til med lidt sukker. Tilsæt derefter den udblødte husblas og rør til den er opløst. Lad det stå på køkkenbordet og køle af.
Når flødemassen er stivnet på overfladen, kan du forsigtigt hælde et tyndt lag lakridsgelè over. Sæt skålene tilbage i køleskabet.
💡 Tip!
Du kan bruge de bær, som du synes, så længe smagen passer sammen med lakrids.
Du kan forsøge dig med sød lakridssirup, hvis du ikke bryder dig om den stærke smag af salmiak/salt, men pas på med, at det ikke bliver for sødt.