En anden version af den berømte nøddekage med mokkacreme. Rouladen serveres kold i mindre stykker, da det er en heftig sag. Denne opskrift rækker til ca. 12 stykker. Man kan selvfølgelig også lægge kagen sammen i en firkant ved at dele bunden i to lige store stykker efter at cremen er smurt på.
Cremen
175 gram rørsukker
1 dl vand og 2 spsk pulverkaffe eller 1 dl meget stærk kaffe
250 gram blødt smør
1 æggeblomme
Bring vandet i kog i en gryde og tilsæt pulverkaffe eller kog den færdige kaffe op. Tilsæt sukker og kog ind et par minutter. Afkøl helt, gerne i køleskab eller fryser.
Det bløde smør piskes helt hvidt og luftigt, gerne i ca. 10 minutter. Fortsæt med at piske mens den kolde sukkerlage langsomt piskes i.
Til sidst piskes æggeblommen i. Lad cremen stå ved stuetemperatur.
Bunden
150 gram nødder, f.eks. ristede, afskallede hasselnødder
2 spsk majsstivelse
1 nip fint salt
5 æggehvider
220 gram rørsukker
Nødderne males fint f.eks. i foodprocessor. Bland majsstivelse og salt i.
Pisk æggehviderne helt stive og fortsæt med at piske mens sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Pisk til marengsen er stiv og blank og sukkeret helt opløst.
Vend forsigtigt de malede nødder i. Smør marengsen ud på et stykke bagepapir, ca. 40 x 35 cm.
Bag bunden i ca. 20 minutter ved 160 grader varmluft til den er let gylden på overfladen. Vend marengsbunden over på et rent stykke bagepapir med det brugte papir opad. Læg et hårdt opvredet viskestykke på og lad bunden køle lidt af. Træk forsigtigt det brugte bagepapir af.
Samling
Når bunden er helt kold, smøres cremen på i et jævnt lag helt ud til kanten. Rul sammen ved at løfte forsigtigt i bagepapiret og hjælpe med fingrene. Læg rouladen på et skærebræt og trim evt. enderne inden du placerer den på serveringsfadet. Pynt evt. med lidt hakkede nødder eller et lille drys flormelis.