En let og syrlig kage, der er egnet til servering til kaffen eller som dessert. Kagen har bund af pistacienødder og mousse med lime. Den kan laves med eller uden glaze og pyntes som man har lyst. Der bliver 8 – 10 stykker af denne portion.
Bund
250 gram pistaciekerner
250 gram rørsukker
3 æggehvider
1 tsk vaniljeekstrakt
Pistaciekernerne, som skal være usaltede, ristes på bagepapir i ovnen ved 160 grader i ca. 20 minutter. Kommes herefter i foodprocessor eller minihakker og blendes til de er lidt finere end rasp.
Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen mens der stadig piskes. Pisk videre i mindst 5 minutter. Tilsæt vaniljeekstrakt og vend de fintmalede kerner grundigt i massen.
Bred massen ud på bagepapir i en cirkel på ca. 28 cm eller kom dejen i en springform på ca. 25 cm. Lad den stå og hvile på bordet i 3 – 4 timer.
Bages ved 180 grader i ca. 20 minutter til den er lysebrun men stadig blød i midten. Køl af.
Limemousse
4 blade husblas
Skal af 4 lime
125 ml limesaft
125 gram rørsukker
250 ml piskefløde
125 gram skyr eller græsk yoghurt
Læg husblas i blød i koldt vand. Riv den yderste, grønne skal af limefrugterne, gerne med et juliennejern. Pres saften af. Kom limeskal og -saft i en lille gryde og tilsæt sukker. Bring det på kogepunktet og opløs sukkeret. Fjern fra varmen, vrid husblas fri for vand og opløs den i saften. Køl af.
Pisk fløden til let skum og vend skyr i. Når limesaften er lidt lun men absolut ikke varm, så sies skallen fra og flødeblandingen vendes i, først lidt af skummet, der forsigtigt piskes i saften og derefter vendes resten i. Bland grundigt uden at slå luften ud af skummet.
Så snart bunden er kølet af til lunken, så skæres/stikkes den ud, så den passer til den form eller størrelse, som du vil støbe kagen i med ca. 1 cm til kanten. Hvis du har bagt dejen i en springform, så skal du nu bruge en form eller kagering, der er ca. 2 cm større. Ellers kan du skære ca. 1 cm af bunden hele vejen rundt. Der skal være plads til, at moussen kan komme ned langs siden af kagen.
Sæt meget gerne kageplast i kanten af formen. Sørg for at bunden ligger lige i formen og hæld så moussen over. Sørg for, at den kommer helt ned langs siderne og bank formen lidt mod bordet, så evt. luftbobler kommer op. Overfladen skal være glat og uden luftbobler. Hvis kagen skal glazes, skal den nu på frys til den er gennemfrossen, ellers kan du nøjes med at stille kagen på køl.
Pynt kagen som du ønsker med påskeæg, blomster osv.