Denne sovs er basis for flere andre sovser, blandt andet mornay sauce, persillesovs, sennepssovs osv. Der er desuden utallige andre variationer.
Grundsovs
20 gram smør
25 gram mel
ca. 3 dl mælk eller mælk/fløde og kogevand fra grønsager
evt. lidt bouillon pulver/pasta
salt, peber
Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Lad det svitse et øjeblik under piskning. Tilsæt mælken gradvist mens du pisker og lader sovsen koge lidt mellem hver gang. Smag til.
Mornay sauce
Tag gryden af varmen og tilsæt frisk reven ost, f.eks. parmesan eller emmentaler. Rør godt rundt til osten er smeltet. Varm evt. saucen op igen.
Du bør ikke komme osten i mens saucen koger, da osten så vil blive trævle og blive ‘lang’.
Persillesovs
Tilsæt hakket persille og evt. en anelse knust hvidløg eller hvidløgspulver.
Senneps sovs
Tilsæt sennep efter smag, f.eks. fiskesennep eller en god, krydret sennep og evt. lidt sukker. Hvis du bruger sød fransk sennep, bliver saucen dog meget sød.
Løgsovs
2 mellemstore løg skives tyndt og dampes møre i smørret og en smule vand inden du fortsætter opbagningen.
Peberrodssovs
Tilsæt 1 – 2 spsk fintreven peberrod, 1 spsk eddike og 1 spsk sukker. Herefter må sovsen ikke koge.
💡 Tip
De fleste af disse sovser kan også laves i en lettere udgave, hvor man i stedet jævner fond, bouillon eller stegesky. Se opskrifter på dette her.