Kyllingepaté

Kyllingepaté er lækkert pålæg eller det kan serveres som forret anrettet på lidt bitre salater og med cornichoner, valnøddekerner og syltede tytte- eller tranebær. Denne portion giver ca. 18 skiver.

20160504_084747

150 gram røget spæk
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
200 gram kyllingebryst (rest af tilberedt kylling eller rå filét)
300 gram kyllingelever
timian
salt
peber
2 – 3 spsk. cognac
2 – 3 spsk. fløde
40 gram valnøddekerner

Skær meget tynde skiver af spækket og læg dem som et for i en form på ca. 15 x 10 cm.

Skær resten af spækket i små tern og smelt det på panden ved ikke for høj varme.
Skær skalotteløg og hvidløg i små tern og lad det simre i fedtet et par minutter uden at tage farve.

Hvis kyllingekødet ikke er tilberedt steges det med til det netop er gennemstegt. Tag det op og steg leverstykkerne til de også er netop gennemstegte. Drys med salt, peber og lidt timian. Kom det hele i blenderen og kog panden af med cognac.

Hæld skyen i blenderen og blend til det hele er en ensartet masse. Tilsæt fløde lidt ad gangen til konsistensen er blød uden at flyde. Smag til med salt, peber og timian.

Hak valnøddekernerne groft og rør dem i, de skal ikke blendes.

Kom massen i formen, dæk til og stil koldt til næste dag.

Vend postejen ud af formen, skær den i tynde skiver med en meget skarp kniv dyppet i varmt vand. Frys evt. ned i portioner.

Server postejen på groft rugbrød med cornichoner og lidt sødt f.eks. portvinssky.

💡 Tip
Kyllingekød og –lever kan erstattes af andekød og –lever eller andet kød, f.eks. kalv eller svin.

Du kan eventuelt lade være med at fore formen med røget spæk og dermed undvære ca. halvdelen af det. Brug i stedet husholdningsfilm til formen.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.